Recette d'amer ou de vermouth infusé à la gomme arabique
INGRÉDIENTS
Amer ou vermouth infusé à la gomme arabique
40 g de poudre de gomme arabique
530 g d’amer ou de vermouth
MÉTHODE
Dans un récipient hermétique, faire macérer 40 g de poudre de gomme arabique dans 80 g d’amer ou de vermouth. Bien mélanger et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce que la poudre soit complètement dissoute.
Remuer de temps en temps.
Ajouter 450 g d’amer ou de vermouth, puis mélanger.
Conserver dans une bouteille en verre.
Conservation : 1 mois au réfrigérateur.
VIDÉO INFUSION À LA GOMME ARABIQUE
Pour mieux comprendre ce processus, je vous conseille de regarder la vidéo suivante de Jean-Félix Desfossé (TOTR).
P A R
Lukas Lavoie