Cocktail classique à base du gin St. Laurent Maritime | Gin Sour
Les Sours forment une famille de cocktails. C’est un modèle « pattern » classique qui consiste à mélanger deux parts de spiritueux, une part de sucre et une part d’acidité (2:1:1). Bien qu’on y ajoute généralement un blanc d’œuf, celui-ci n’est pas obligatoire. Cependant, je vous le recommande, car il ajoute une texture nuageuse très intéressante en plus d’adoucir l’acidité. Vous pouvez donc vous amuser à essayer différents gins ainsi que diverses sources de sucre et d’acidité.
Je vous conseille d’utiliser des gins ayant une forte personnalité, avec un profil aromatique bien marqué, afin qu’ils contribuent eux-mêmes à la complexité du cocktail.
INGRÉDIENTS
Gin Sour (version classique)
2 oz New Western dry gin, St. Laurent Maritime
1 oz jus de citron fraîchement pressé
1 oz sirop simple 1:1 (g) *
1 blanc d’œuf (0.5 oz)
*Si vous aimez les cocktails avec une acidité marquée, vous pouvez diminuer la quantité de sirop simple à 0.75 oz.
Garniture
3 gouttes d’amer aromatique, Angostura
INGRÉDIENTS
Gin Sour (variante favorite)*
*J’aime ajouter un peu de Xérès/Sherry dans les Sours, plutôt que de diminuer la quantité de sirop simple. Cela permet d’assécher le cocktail tout en ajoutant une complexité aromatique.
2 oz New Western dry gin, St. Laurent Maritime
1 oz jus de citron fraîchement pressé
1 oz sirop simple 1:1 (g)
0.5 oz Xérès/Sherry Fino, Tio Pepe
1 blanc d’œuf (0.5 oz)
Garniture
3 gouttes d’amer aromatique, Angostura
MÉTHODE
Refroidir un verre à cocktail avec des glaçons.
Dans un shaker, verser tous les ingrédients sauf la garniture.
(Dry shake) remuer vigoureusement le shaker sans glaçon.
(Shake) remplir de glaçons et remuer vigoureusement jusqu’à ce que vos doigts deviennent très froids.
Retirer les glaçons du verre à cocktail.
À l'aide d'une passoire fine, double-filtrer dans le verre à cocktail préalablement refroidi.
Déposer 3 gouttes d'amer aromatique Angostura sur le dessus de la mousse.
P A R
Lukas Lavoie
P H O T O G R A P H I E
Lukas Lavoie