Recette d’infusion de feuilles de laurier (g)
INGRÉDIENTS
Infusion de feuilles de laurier
20 g de feuilles de laurier déshydratées
1000 ml (1000 g) d’eau
MÉTHODE
Dans un sac sous vide, verser 1000 ml (1000 g) d’eau. Si vous n’avez pas de sac sous vide, utiliser un pot Masson. Assurez-vous de ne pas remplir le pot Masson jusqu’au rebord pour éviter de créer une surpression à l’intérieur.
Ajouter 20 g de feuilles de laurier déshydratées dans le sac sous vide ou le pot Masson.
À l’aide d’une machine sous vide, retirer l’air, puis sceller. Si vous n’avez pas de machine sous vide, sceller le pot à l’aide d’un couvercle, sans le visser complètement.
Déposer une casserole sur une plaque de cuisson, puis ajouter de l’eau ainsi que le sac sous vide ou le pot Masson.
À l’aide d’un thermocirculateur, maintenir une température de 60°C pendant 2 heures. Si vous n’avez pas de thermocirculateur, utiliser un thermomètre à sonde pour calibrer approximativement la température de l’eau.
Filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge à fromage.
Laisser refroidir, puis verser dans un contenant hermétique.
Réfrigérer.
Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.
P A R
Lukas Lavoie